Die großen Körner mit der dichtesten Masse haben zwar ein niedriges Pop-Volumen, entwickeln sich aber beim Poppen zu riesigen, gleichmäßig kugelförmigen Popcorn- Flocken. Die runde Flocke mit ihrer ebenen Oberfläche ist sehr stabil, bröselt nicht und zeichnet sich durch ihre besonders attraktive Optik aus. Diese „Mushroom“-Variante eignet sich perfekt zum Beschichten und Karamellisieren. Besonders im Gourmet-Geschäft ist die Sorte Mega Jumbo hochgeschätzt und die wichtigste.

Das oben abgerundete Maiskorn wird „Pearl“-Kern genannt. Seit den 1980er Jahren ist diese Züchtung auch in Deutschland populär. Die Flocke ähnelt einem Champignon mit eher runder Form. Sie ist besonders fest, besitzt wenige Flügel und bricht dadurch beim Poppen nicht. Daher entsteht weniger Abfall und die mit Zucker kandierte Flocke sieht besonders attraktiv aus. Der richtige „Knack“ kommt durch den Zuckeranteil im Kessel. Die Sorte Mushroom Plus ist somit die beste Wahl für kandiertes Popcorn.

Die Sorte Butterfly gehört zum „Rice“-Typ mit einem langen Kern, der an beiden Enden zugespitzt ist. Das gelbe Mais-Korn hat bei weitem das höchste Pop-Volumen. Die Flocke ist filigran, mit vielen Spitzen und Flügeln, dazu noch flauschig und zart in der Struktur. Sie eignet sich besonders für gewürzte, salzige oder Käse-Flocken. Butterfly ist vom Volumen und Preis her die profitabelste Mais-Sorte.

Schneeweißes, flaumiges Butterfly-Popcorn mit großen flügelartig geformten Flocken. Die Sorte Gourmet White ist sehr zart, hat weniger Rumpf und zartere Spelzen als andere Hybriden. Die Flocke zergeht auf der Zunge und eignet sich perfekt zum Überziehen mit Käse, für salziges und würziges Popcorn. Die einst meistverkaufte Mais-Sorte in den USA erlebt in den letzten Jahren wieder ein Comeback. Gourmet White eignet sich auch für die kommerzielle Produktion.

Das einzigartige, kleine Maiskorn der Sorte Tiny/Mini, auch Urkorn genannt, wächst auf winzigen Kolben. Über die Zeit fast vergessen, ist diese etwa 150 Jahre alte Sorte heute ein Geheimtipp für Popcorn-Kenner. Der zentrale Rumpf des Kornes zerfällt praktisch beim Poppen und wird zu einer kleinen, sehr zarten Flocke. Im Gegensatz zu anderen hat die Sorte Tiny/Mini einen nussigen Eigengeschmack. Die Spelzen der Flocken sind so zart, dass man sie beim Verzehr überhaupt nicht bemerkt.

Jede dieser fünf Sorten (White, Yellow, Red, Blue und Purple) hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ist so köstlich, dass wir keinen Favoriten bestimmen können. Das Korn poppt kleiner auf als viele andere Maissorten. Alle fünf schmecken nach frischem Maiskolben mit einer leicht erdigen Note. Die Hülsen der Maiskörner sind weiß, gelb, rot, blau und lila – daher der Name Rainbow. Beim Poppen entstehen zarte, schmetterlingsartige und knackige Flocken, die manchmal leichte Farbstrukturen haben.